ORIGINE(S) France // Angleterre / Ecosse / Irlande
EN BREF Présente en Atlantique Nord, en Méditerranée et plus particulièrement dans les golfes normand et breton. L’araignée de mer vit sur tous les types de fonds entre les niveaux des basses mers et les fonds de 90 mètres. C’est un crustacé riche en protéines et pauvre en graisses. La chair de l’araignée est fine et son goût subtil.
CONDITIONNEMENT Entière ou en chair décortiquée cuite / Nous sélectionnons les meilleurs producteurs par pays d’origine(s). L’araignée décortiquée crue est passée à haute pression dans des ateliers français.
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TRANSFORMÉE EN FRANCE
CRABE ROUGE AKO®
ORIGINE(S) Namibie
EN BREF Pêché en Atlantique Sud Est, le Deep Sea Red Crab est pêché en casier puis transformé et surgelé en mer.
CONDITIONNEMENT En cluster : pattes ou pinces crues ou cuites
EN BREF La crevette est le crustacé préféré des Français. Crue ou cuite, entière ou décortiquée, elle peut consommée sous toutes les formes.
CONDITIONNEMENT Carton vrac IQF, Boîte ou sachet
CALIBRE(S) Toutes tailles, tous calibres
HOMARD CANADIEN
ORIGINE(S) Canada / USA
EN BREF Pêché au large des côtes du Nouveau Brunswick, de la Nouvelle-Écosse, de l’île du Prince Edward ou du Maine, le homard canadien se différencie par un goût vif et une chair fondante. Après un passage haute pression, le homard entier est blanchi, cuit ou décortiqué cru.
CONDITIONNEMENT Sous vide, sous filet ou «popsicle»
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TRANSFORMÉ EN France
HOMARD EUROPÉEN / BLEU
ORIGINE(S) France // Angleterre / Écosse / Irlande
EN BREF Pêché sur les côtes bretonnes, écossaises, galloises et irlandaises, le homard européen bénéficie d’un goût subtilement iodé et d’une chair délicatement ferme. Après un passage haute pression, le homard entier est blanchi, cuit ou décortiqué cru.
EN BREF La langoustine, un produit d’exception. Plus proche du homard que de la langouste malgré son nom. On sert la langoustine le plus souvent entière et pochée ou encore rôtie avec un beurre d’herbes mais de nombreux apprêts en cuisine n’utilisent que les queues décortiquées.
CONDITIONNEMENT Entières crues ou cuites, en queue avec carapace ou décortiquées crues
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TRANSFORMÉes Nous sélectionnons les meilleurs producteurs par pays d’origine.
Les langoustines décortiquées crues sont passées à haute pression dans un atelier français.
TOURTEAU
ORIGINE(S) France // Angleterre / Danemark / Écosse / Irlande
EN BREF Le tourteau est majoritairement pêché au casier. Il est présent surtout dans les eaux froides d’Europe du Nord Ouest. Source de vitamine B12 et de zinc, ils contiennent énormément de vitamine E. C’est un crabe très recherché pour ses qualités gustatives.
CONDITIONNEMENT Conditionné entier sous vide ou juste les pinces entières ou décortiquées
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TRANSFORMÉ Nous sélectionnons les meilleurs producteurs par pays d’origine.
