Délicieuse, copieuse, peu onéreuse… c’est le moment d’inviter la sardine dans nos assiettes ! 

Au four, au barbecue, en rillettes… 

Des vitamines, du calcium, des acides gras… et bon en plus de ça ! 

Que dire d’autre d’un aliment qui permet de lutter contre l’anémie, bon pour le cerveau (acides gras polyinsaturés) bon pour les os — 100 g de sardine en conserve ­­apporteraient en moyenne 400 mg de calcium, ce qui représente un tiers de litre de lait — bon pour les muscles (protéines) et bon pour le cœur (oméga 3 et Vitamine B12). Oui, tout cela dans une sardine, qui doit son nom, au passage, à la Sardaigne. La raison ? Les Grecs avaient remarqué qu’elle abondait dans ses eaux côtières. Faut-il également rappeler qu’on en trouve aussi en Bretagne sud ? 

Pêchée, expédiée, préparée, dégustée.

Avant d’atterrir dans nos assiettes, elle aura été attrapée. Élémentaire, mon cher Watson ! Cela fait depuis la préhistoire qu’elle régale l’humanité. Les Romains faisaient fermenter sa chair et ses viscères pour concocter une sauce, appelée Garum. Appétissant, n’est-ce pas ? Aujourd’hui, elle sont péchées à la senne, une technique qui consiste à capturer les poissons à la surface en pleine eau en les encerclant à l'aide d'un filet, d’une senne ou à la bolinche, qui consiste à les entourer avec un filet profond, que l’on referme à la base, avant de le remonter. Ensuite, elles sont travaillées et conditionnées dans des ateliers comme ceux que l’on trouve à Lorient. Puis expédition, préparation, dégustation…